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最新20道创新菜,不多解释,一定爆销!

时间:2019-09-09 来源:老冯说说生活


沙锅丁丁肉

材料:

原料:松板肉250克,方竹笋150克。

调料:大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克,葱花、盐各2克,酱油8克,红尖椒粒、鸡精、老抽各5克,生粉6克,色拉油100克,鸡蛋清1个。


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制作:

1、将松板肉改刀成1厘米见方的丁,用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆;方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁,焯水。

2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3、净锅入色拉油烧热,下入松板肉丁滑散,沥油盛出。

4、锅留底油,调入酱油,下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒,用老抽、鸡精调味后炒匀出锅,盛入沙锅内,盖上盖儿,上火烧至香气四溢,撒葱花即成

海带结炖蹄花

材料:

原料:鲜猪前蹄600克,发制好的海带结100克。

调料:菜子油、熟猪油各50克,姜、葱各15克,山柰、花椒各10克,干海椒节20克,酱油50克,高汤600克。


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制作:

1、猪前蹄洗净,剁成2厘米的块。

2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香,下入猪蹄,将水分炒干,烹酱油,注入高汤炖至八成熟,下入发好的海带结,炖软,起锅装盘即可。

腊排骨炖湖藕

材料:

原料:腊排骨250克,湖藕500克。

调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。


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制法:

1、将腊排骨剁3厘米见方的块。 湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。

2、将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。

锡箔铁板鲜桂鱼

材料:

原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。

调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。


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制法:

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

湘西土家鱼

材料:

原料:活桂鱼1条(约750克),蒜瓣8克,烟笋丝50克,泡红椒10克,肥腊肉丝25克,咸菜丝15克,小葱花3克。

调料:酱油5克,辣椒酱25克,料酒10克,鸡精5克,白糖3克,红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。


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制法:

1、桂鱼剖腹宰杀,刮净鱼鳞,洗净鱼腹中血水,两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热,将鱼用小火煎至两面金黄发硬,烹入料酒,下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝,再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋,加入热水将鱼浸没,大火烧开后盖上盖子,小火焖15分钟,待收至略有汤汁时,放盐调味后盛入长盘,留原汁勾薄芡,倒入长盘中,上撒小葱花即可。

腊鱼腊肉蒸腊八豆

材料:

原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。

调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。


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制法:

1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。

小炒黑山羊

材料:

原料:仔山羊肉350克,鲜红尖椒50克,香菜80克。

调料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣酱15克,精盐5克,鸡精3克,干淀粉3克,酱油2克。


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制法:

1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净,去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净,连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝,放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟,加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热,放辣酱大火煸香,下羊肉、鸡精大火快速煸炒(约40秒)入味,淋香油拌炒均匀,盖在香菜上即成。

黑蒜雪花牛肉

材料:

原料:雪花牛肉300克,黑蒜100克,青、红椒丁各5克。

调料:A料(鸡粉、奥尔良腌料各1克,面粉、生粉各10克,蛋清30克,黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克),色拉油300克(约耗30克)。


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制作:

1、将雪花牛肉切成2厘米见方的块,放入A料腌制30分钟。

2、黑蒜改刀切片,拍生粉,入五成热油中炸至金黄。

3、煎锅放入色拉油,倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄,加黑蒜炒香出锅装盘,撒上青、红辣椒丁即成。

亚牛哥竹排扣

材料:

原料:黑猪五花肉600克,新鲜八渡笋200克。

调料:A料(青红椒粒、花生碎、老干妈辣椒酱、蒜蓉各10克,芹菜粒5克),味精7克,盐5克,色拉油1千克(约耗50克)。


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制作:

1、将五花肉清洗干净,放入蒸柜蒸20分钟,取出后放进低温油锅里,开中火炸脆皮,取出切成小块;新鲜八渡笋切长8厘米的段,从中间一切为二;锅烧热水,加入盐、味精各2克,下入八渡笋大火焯水,出锅沥干水分,摆入盘中垫底。

2、另起净锅,加A料干炒,把炸好的五花肉放入锅中,一起炒,加入味精5克、盐3克调好口味出锅装盘,将五花肉摆在黄瓜上即成。

手撕茄子煨八带

材料:

长条茄子、韩国辣酱、六月香豆瓣酱


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制作:

1、锅入猪油40克烧至六成热,下入用手撕成大块的长条茄子500克,加盐8克中火煸3-4分钟,待茄子煸透捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热,下入八角1个爆香,放入韩国辣酱10克、六月香豆瓣酱6克、生抽3克小火炒香,添入高汤500克烧至冒虾眼泡,下入治净的八带150克小火煨1分钟,关火浸泡在汤中备用。

3、锅入底油烧至五成热,放入五花肉片50克炒至变色,放入茄子,加甜面酱5克、老抽2克、白胡椒粉、鸡粉各3克继续煸炒1分钟,倒入煨八带的酱汤500克(沥渣)中火炖5分钟,起锅装入碗中,表面摆上八带,撒香菜叶30克即可。

湘味干锅鲟鱼脸

材料:

原料:鲟鱼脸、秋葵、柠檬、干葱

调料:盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉、香油、干辣椒、湿生粉


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制作:

1、鲟鱼脸改刀成块,秋葵改斜刀块,柠檬切小块;

2、干葱、辣椒炝锅,下入鲟鱼脸大火翻炒一分钟,依次加入柠檬、盐、味精、糖、耗油、酱油、白胡椒粉,翻炒至八成熟,下入秋葵,继续翻炒至成熟,生粉勾薄芡,淋少许香油倒入干锅即成。

擂椒茄子

材料:

茄子、青二荆条辣椒碎、皮蛋


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制作:

1、长茄子5000克,改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

2、锅入清油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水,将青椒碎盛出沥干,放入盆中;炒出的汤汁倒入另一盆中,静置5分钟后油水分离,撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中,底部的汁水弃去不用。

3、皮蛋8个去壳洗净,入搅拌机打碎成茸,放入盛有青椒碎的盆中,加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

4、取蒸好的茄子400克放入钵中,淋擂椒酱40克,带木槌上桌即可。

香煎长江翘壳鱼

材料:

原料:翘壳鱼一条,葱姜各少许。。

调料:盐、花椒、干辣椒、料酒各适量。


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制作:

1、将鱼开膛去内脏,制净,用盐、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒把鱼腌制40分钟。

2、锅下油烧至5成热,把鱼开膛一面朝下放入,煎至定型后开大火,快速渗透,达到外酥里嫩的效果。

3、快出锅的时候撒上辣椒面和孜然面,略煎即可。

五花肉煸芽豆

材料:

原料:芽豆300克,猪五花肉100克,红泰椒段10克,青蒜段10克。

调料:姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。


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制作:

1、芽豆焯水,过油,去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁,下入锅中煸炒至出香,然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香,再烹入料酒,加盐、酱油调味后,加入适量清水煨15分钟,再下入芽豆煨15分钟,最后收汁,下入青蒜段炒匀,装入煲仔即成。

湘西口味鸭

材料:

原料:湖南麻鸭一只

香料:陈皮、当归、白扣、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮

调料:姜片、盐、味精、鸡粉、白酒、啤酒、辣妹子酱、永丰辣酱、淀粉、菜籽油、花椒油


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制作:

1、将麻鸭宰杀斩块,清洗沥水备用。

2、麻鸭焯水(一定要温水下锅,这样更容易把血水逼出来),水开后打去浮沫,将麻鸭倒出。

3、锅内加菜籽油,放入姜片炸香(因为鸭子是寒性的,建议多放点姜片),加入鸭块和少许盐,烹入白酒,充分煸香,再放入香料继续翻炒,炒出香味后放入干辣椒,依次放入豆瓣酱、辣妹子、啤酒,加入高汤(与鸭肉相平即可),再依次放入味精、胡椒粉、生抽,搅拌均匀,倒入高压锅内,大火上汽转小火压制15分钟,15分钟后把麻鸭倒入炒锅内,最后依次放入大蒜子、青红椒段搅拌均匀,勾芡即成。

开胃椒蒸牛蛙

材料:

原料:牛蛙700克,大蒜粒100克,酱青椒80克,小米椒粒20克,姜20克,葱10克,葱花适量。

调料:豆豉、盐、生抽、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。


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制作:

1、将牛蛙宰杀制净,砍开四块,加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟。

2、酱青椒冲去表面咸味,切粒备用。

3、锅入色拉油烧热,下入酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香,再加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用。

4、将大蒜粒垫入容器中,摆上腌好的牛蛙,加上调好的酱椒料,入蒸柜蒸8分钟,出锅撒葱花即成。

妙香玻璃骨

材料:

原料:鸡膝骨、青红椒、洋葱

调料:蒜香粉、吉士粉、三合粉、熊民辣椒酱、椒盐粉


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制作:

1、鸡膝骨冲净血水,吸干水分;

2、腌制鸡膝骨依次加入蒜香粉、吉士粉、三合粉(红薯粉、土豆粉、罂粟粉按1:1:1调配)、熊民辣椒酱、半个蛋清充分抓匀腌制四到五个小时;

3、青红椒、洋葱切丁备用;

4、180°油温将玻璃骨炸至金黄色;

5、锅留少许油,煸香料头,倒入炸好的玻璃骨,加少许椒盐粉翻匀即可;

6、出锅装盘,撒上少许妙脆角即成。

湘西腊肉煸苦瓜

材料:

原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克。

调料:老抽、鸡粉、白糖各适量。


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制作:

1、将腊肉洗净、切片,焯水待用。

2、苦瓜去瓤,切斜刀片,焯水待用。

3、锅入油烧热,下入腊肉片煸香,再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香,然后下入苦瓜片,加鸡粉、白糖炒香,装盘即成。

酸辣椒炒鸡

材料:

主料:仔鸡一只(重约500克)

调料:盐、料酒、生粉、自制酸辣椒100克、色拉油、干辣椒圈15克、大蒜子、葱段、生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克,淋入山胡椒油4克、芥末油2克,撒大蒜叶8克


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制作:

1、仔鸡一只(重约500克)宰杀治净,剁成小块,加盐、料酒、生粉腌制5分钟;自制酸辣椒100克冲去多余盐分,切碎留用。

2、锅入宽油烧至六成热,下腌好的鸡块滑30秒,捞出沥油。

3、锅炙透,下色拉油50克烧至五成热,下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香,入酸辣椒碎炒出香味,放入鸡块,快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克,淋入山胡椒油4克、芥末油2克,撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

自制酸辣椒:

湖南当地青鸡肠椒洗净,置于通风处晾干,纳入坛中,加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀,倒入冷却的开水(高度以没过原料为准),密封腌制1个月即可。

养生挪威三文鱼糊

材料:

原料:挪威三文鱼。

辅料:山药、牛奶、鲜香草、鲜荷叶、鱼子酱、白葡萄酒。



做法:

1、将山药蒸熟,打成糊,和牛奶调合入味,放入盛器中。

2、三文鱼用同样的方法打成糊,用白葡萄酒入味,放入同一盛器中,最后用香草、鱼籽、荷叶做饰即可。