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炒菜不注意这 6 个小细节,会增加患癌的风险!

时间:2019-10-07 来源:老冯说说生活

悠悠然生火,淡淡然升烟。

各位掌勺的大厨们看过来!

炒菜做饭,几乎是我们日常必做的事。

可是,如果忽视掉一些小细节,

是会有损健康的,甚至会增加患癌风险的。

我们大致梳理了炒菜时的 6 个小错误,

看完这篇文章,大家会知道在炒菜时,应该怎么做。

炒菜不注意这 6 个小细节,会增加患癌的风险!


1、反复用油

炸东西时,用油量比较大,有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的,诸如丙烯酰胺等有害物质。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如有名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

小提示:

使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

所以,别二次利用用过的油。

2、煎炸食物

研究发现,像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,容易产生 2B 类致癌物,丙烯酰胺。


炒菜不注意这 6 个小细节,会增加患癌的风险!


小提示:

尽管目前还没有充足的人群流行病学证据表明,通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性,但这种可能的风险,能避免还是避免比较好。多蒸煮炖,少煎炸烤。

3、放盐太多

吃太多盐并不只是升高血压这么简单。


炒菜不注意这 6 个小细节,会增加患癌的风险!


小提示:

盐吃多了还会增加胃癌的发病风险。致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。我们要学会巧用调味料少放盐。

4、火候掌握不好、不刷锅

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。

炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

小提示:

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即锅垢,当再次加热时,也会产生有害物质。所以,我们要学会控制火候,不要把菜炒糊,也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法,黄瓜、番茄、生菜等,则可以清洗后生吃。

5、炒菜不开油烟机

有些人炒菜不爱开油烟机,或者炒完菜立刻关闭油烟机,这些都是不正确的做法。

因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为“醉油综合征”。

炒菜不注意这 6 个小细节,会增加患癌的风险!

小提示:

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

炒菜的时候记得及时打开抽油烟机,做完饭也不要马上关抽油烟机,让厨房里的油烟味散尽。

6、锅冒烟了才放菜

很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。

这对以前烟点低的粗油来说没啥问题,但现在的食用油一般都是精炼油,烟点升高了,达到和以前一样的温度也不会冒烟。

小提示:

如果真冒烟了,就说明油温已经太高了。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

所以,不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒。

以上都是炒菜时我们应该注意的小知识,

希望大家都能拥有一个健康的身体。


来源:浙大一院