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爆炒大肠时,多加这一步,大肠脆爽又下饭,失败率为零

时间:2019-04-25 来源:老冯说说生活
爆炒大肠时,多加这一步,大肠脆爽又下饭,失败率为零

我和先生都爱吃一道菜,这道菜是赣州的特色菜之一,酸辣爽脆,好吃到爆,每次去饭馆必点,炒一盘至少要40元,在家里做却只要十几元,而且吃得很过瘾。炒这菜是需要小技巧的,如果控制不好火候很容易失败,很多人都不会做。其实在炒制过程中多加这一步,炒出的大肠脆爽又下饭,失败率为零。这菜就是赣南特色菜—酸菜炒大肠,饭馆里除了用酸菜来炒大肠,还会用腊八豆来炒大肠,这两种做法我都喜欢。小时候母亲经常炒这道菜我们吃,有这道菜上桌,米饭都能多吃两碗呢。

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早上先生出门的时候跟我说想吃大肠了,于是我起了一个早,去附近的菜场买了回来,爆炒的大肠适合选用薄的直肠,如果去得晚了,就很难买到了,因为这东西很畅销,赣州绝大部分人都爱吃。一根直肠大概有两斤重,我只买了一半,两个人吃足够了。我今天要用酸菜来炒大肠,出锅时装了满满一盘,先生迫不及待地端了过去,空口吃了起来,还说真过瘾。我用的小妙招炒的大肠脆爽十足,先生说我做的比饭店的还好吃。下面我就给大家分享这道酸菜炒大肠的制作技巧以及具体做法,爱吃大肠的小伙伴们赶紧学起来吧!

爆炒大肠时,多加这一步,大肠脆爽又下饭,失败率为零

【酸菜炒大肠】

【食材】猪大肠500克,酸菜200克,姜末8克,青椒2个,小米椒2个,泡椒3个,青蒜1根,盐适量,生抽1勺,蚝油1勺,老抽少许,高度白酒少许,白胡椒粉少许,鸡精少许,油适量。

【做法】:

1,首先来清洗大肠,大肠里面很多肥油,所以要先把里面这一面翻出来,然后撕掉多余的肥油,冲洗干净后挤干水分,再翻回到正面,加入2勺盐和2勺白酒抓洗两分钟,冲洗干净后挤干水分,加入2勺红薯淀粉和2克食用碱,继续抓洗两分钟,冲洗干净后沥干水分,接着将清洗好的大肠切成小段备用。加食用碱抓洗可以让大肠的口感更爽脆,这也是多加的这一步。

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2,接着将酸菜切成丁,酸菜我喜欢用菜梗和白萝卜泡的,将酸菜切成丁后用干锅炒一下,炒干一点水分,这样酸菜口感会更脆爽。将炒干水分的酸菜盛入碗里备用。

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3,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成姜末,青红椒和泡椒洗净后去根切小片,大蒜去根后洗净切成段,蒜白和蒜叶分开放。

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4,锅里放入适量清水,大火烧开后下入切好的大肠,烫10秒钟后捞出,过一遍凉水,沥干水分备用。

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5,锅里倒入少许油,油温6成热时下入姜末和蒜白,爆出香味后加入青红椒和泡椒,快速翻炒均匀。

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6,接着加入酸菜翻炒均匀。

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7,将大肠倒入锅中,加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、少许白胡椒粉和少许高度白酒翻炒均匀,高度白酒起提香去异味的作用。

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8,最后加入蒜叶,撒上鸡精,炒匀后即可出锅。

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9,看起来是不是很诱人啊?

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小贴士:

1,没有高度白酒可以用料酒代替。

2,大肠不易炒制太久,否则影响口感。

这样一道简单易学、酸辣脆爽、超级下饭的酸菜炒大肠的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章,让更多的人学会这款大肠的做法。如果觉得我的文章写得好,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,我会写出更多优秀的文章来回报大家的!